ウイスキーの飲み比べと同じ面白さがあった｜水出しアイスコーヒー3種テイスティング（奈良・河合町吉川電気商会 COFFEE ROASTERS）

苦味が主役だと思っていたコーヒーに、フルーツ感に縁取られた旨味・酸味・甘味を見つけた。ウイスキーの飲み比べと驚くほど共通する体験でした。

奈良県北葛城郡河合町にある焙煎所、吉川電気商会 YOSHIKAWA ELECTRIC COFFEE ROASTERSさんで、水出しアイスコーヒーの3種飲み比べをしてきました。普段はウイスキーで飲み比べをしている私ですが、これが実に面白い体験でしたので記録しておきます。

店内では焙煎の様子を間近で見ることができます。ガラスの中で豆が舞う様子は、いつまでも見ていられます。

供された3種

コーヒーというと苦味が主役だと思っていました。ところが今回、中にはフルーツ感に縁取られた旨味、酸味、甘味がはっきりと感じられるものがありました。苦味が全体を支える土台で、その上に果実の輪郭が乗っている。今までアイスコーヒーに感じたことのなかったアロマの豊かさでした。

飲みながら何度も「これはウイスキーと同じだ」と思う瞬間がありました。

ワイングラスで供されたのが印象的でした。香りを集めて立ち上げるという発想は、ウイスキーのテイスティンググラスとまったく同じです。器が変わるだけで、受け取れる情報量が変わります。

ミャンマー、ボリビア、東ティモール。しかも村名まで特定されたマイクロロット。これはスコッチでいう地域区分（スペイサイド、アイラ、ハイランド）であり、さらに言えばシングルカスクの考え方そのものです。

「ウォッシュド」「アナエロビック（嫌気性発酵）」といった精製方法の違い。ウイスキーで発酵時間や酵母の違いが果実感を生むのと、理屈は同じです。

浅煎りか深煎りか。同じ豆でも表情が変わるのは、同じ原酒でも樽で表情が変わるのと重なります。

ただ、工程の位置でいえば焙煎はむしろ麦芽乾燥（キルン）に近い。原料そのものに熱を入れ、その後の工程へ持ち込む風味の土台を作る段階だからです。

そう考えると、ピートの焚き込み具合がそのまま焙煎度に重なります。どちらも「原料にどれだけ熱と煙を入れるか」というひとつのダイヤル。浅煎りでは素材由来の酸や果実感が前に出て、深煎りになるほど香ばしさと苦味が前に出る——ノンピートからヘビリーピーテッドまでの幅と、構造がよく似ています。

東ティモールが浅煎り・深煎りの両方を推奨されているのは、同じ蒸溜所がピートあり・なしを作り分けるのに似た面白さがあります。豆という素材は同じでも、熱の入れ方ひとつで別の顔になる。

これが最大の共通点です。1杯だけ飲んでいたら「美味しいコーヒー」で終わっていたはずの差が、3つ並べた瞬間にはっきり言語化できる。ウイスキーの比較テイスティングとまったく同じ構造でした。

各銘柄にレーダーチャート（フルーティ／コク／苦味／クリーン／甘味／フレーバー）が添えられていました。ウイスキーのフレーバーホイールと同じ役割で、感じたものを言葉にするための補助線になります。

ジャンルが違っても、「香りを取る」「差を並べて捉える」「言葉にする」という営みは地続きなのだと実感しました。ウイスキーで鍛えた感覚がそのまま使えましたし、逆にコーヒーで気づいたことがウイスキーの飲み方に返ってきそうです。

当店でも、飲み比べは一番おすすめしたい楽しみ方です。同じ蒸溜所の熟成違い、樽違い、地域違い——並べると驚くほど輪郭が出ます。ご興味があればカウンターでお声がけください。

吉川電気商会 YOSHIKAWA ELECTRIC COFFEE ROASTERS
奈良県北葛城郡河合町佐味田1632-4