アーカイブ: ボトル紹介

骨太の酒質に程よいピート、麦芽の厚み。余市のスタンダードを感じる一杯

アロマ:香り立ちは良く、しっかりと語りかけて来る印象。トップノートで程よいピートと樽のニュアンス。アーシー、焦げっぽさ、微かなクレゾール、バニラ、シナモン、麦芽香、微かなに黄桃、アプリコットなどの熟したフルーツ感、ハーブ、メントール。
フレーバー:アタックでピートと麦芽の甘み、苦味を伴うピート感と樽感が続く。しっかりとした酒質でありながらハーブ、メントールを思わせるフレッシュな質感が背後に広がる。
余韻は長め、焦げ感を伴うピート、樽の心地良いニュアンスが残る。

余市蒸留所情報
・創業：1934年
〜ニッカウイスキーは1934年に大日本果汁株式会社として設立。製品化までに時間を要するウイスキー製造の資金繰りのため、りんご果汁（ジュース）を製造販売していた。
・製造開始：1936年
・創業者：竹鶴政孝
・所在地：北海道余市町（日本海に面した冷涼・海風の環境）
・運営会社：ニッカウヰスキー

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立地・思想
・スコットランドに近い冷涼な気候を志向して選地
・海に近く、ソルティ（潮気）を感じさせる熟成環境とされる
・竹鶴の「本格スコッチの再現」思想を色濃く残す蒸溜所

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製造設備・工程
・仕込み水：余市川水系（清冽でミネラル感あり）
・発酵槽：ステンレス製
・ポットスチル：ラインアームが下向きのストレートヘッド型計6基（初留４／再留2）
・石炭直火蒸溜（世界的にも極めて希少）
 → 重厚で力強い酒質

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酒質の特徴
・しっかりとしたピートスモーク
・アーシー、クレゾール、焦げ感
・厚みのあるモルトの甘みと樽の渋み
・骨太で輪郭の明瞭な味わい
〜1990年代には、他に先駆けて新樽での熟成を試みている。樽の影響が出過ぎてしまう新樽だが、パワフルな余市モルト原酒と抜群の相性を見せ、余市ウイスキーの欠かせない原酒となっている。

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熟成・貯蔵
・ダンネージ倉庫中心だが、ラック式ウエアハウスも新築されている。

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その他
・石炭庫・直火蒸溜設備が現存
・歴史的建造物群（国の重要文化財）
・ジャパニーズウイスキーの原点的存在

Whisky Salon Rue du Barでは1shot(30cc) 900yenで提供しております(2026年1月現在）。

アーシーで焦げたピートを主役に据えた潔い味わいを体感する一杯

アロマ:香り立ちは良く、しっかりと語りかけて来る印象。トップノートで感じるのはしっかりとしたピートのニュアンス。土っぽくアーシー、クレゾール、焦げっぽさ、スモーク、バニラ、シナモン、微かな洋梨、ウリ系の果物。シンプルで輪郭のはっきりした香り立ち。
フレーバー:アタックで感じるのはしっかりとしたピートフレーバー、アルコール感伴う甘みとフルーツピール様の苦味、樽の甘渋みが続く。
余韻は長め、焦げっぽいピート、樽のニュアンスが心地よく残る。
ピートフレーバーを中心にまとまった味わいが心地よい。

余市蒸留所情報
・創業：1934年
〜ニッカウイスキーは1934年に大日本果汁株式会社として設立。製品化までに時間を要するウイスキー製造の資金繰りのため、りんご果汁（ジュース）を製造販売していた。
・製造開始：1936年
・創業者：竹鶴政孝
・所在地：北海道余市町（日本海に面した冷涼・海風の環境）
・運営会社：ニッカウヰスキー

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立地・思想
・スコットランドに近い冷涼な気候を志向して選地
・海に近く、ソルティ（潮気）を感じさせる熟成環境とされる
・竹鶴の「本格スコッチの再現」思想を色濃く残す蒸溜所

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製造設備・工程
・仕込み水：余市川水系（清冽でミネラル感あり）
・発酵槽：ステンレス製
・ポットスチル：ラインアームが下向きのストレートヘッド型計6基（初留４／再留2）
・石炭直火蒸溜（世界的にも極めて希少）
 → 重厚で力強い酒質

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酒質の特徴
・しっかりとしたピートスモーク
・アーシー、クレゾール、焦げ感
・厚みのあるモルトの甘みと樽の渋み
・骨太で輪郭の明瞭な味わい
〜1990年代には、他に先駆けて新樽での熟成を試みている。樽の影響が出過ぎてしまう新樽だが、パワフルな余市モルト原酒と抜群の相性を見せ、余市ウイスキーの欠かせない原酒となっている。

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熟成・貯蔵
・ダンネージ倉庫中心だが、ラック式ウエアハウスも新築されている。

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その他
・石炭庫・直火蒸溜設備が現存
・歴史的建造物群（国の重要文化財）
・ジャパニーズウイスキーの原点的存在

Whisky Salon Rue du Barでは1shot(30cc) 1300yenで提供しております(2026年1月現在）。

フレッシュで濃密、果実と樽が立体的に絡み合う、造り手の意思を感じるシェリーカスクを味わう一杯

アロマ:香り立ちは良く、しっかりと語りかけてくる印象。アタックでベリー系の果実感、甘い穀物感、フレッシュな樽のニュアンス。レッドベリー、チェリー、黄桃、アプリコット、桜餅、バニラ、シナモン、クローブ、メントール、程よいピート。
フレーバー:アタックで爽やかな樽の甘み、ベリー系の果実の甘み・酸味が広がる。フレッシュな質感と甘いフルーツ感の絡み合いが心地よい。余韻は中程度、葡萄の皮の苦み、樽の渋甘みが残る。

PS:蒸留所限定販売のボトル、濃厚かつフレッシュな質感を楽しめる。
フレッシュな原酒と濃厚な樽感の出会いにほのかなピート感が彩りを加えています。

桜尾蒸溜所情報
■ 基本情報
・所在地：広島県廿日市市（海沿い、宮島を望むロケーション）
・運営：サクラオブルワリーアンドディスティラリー
・ウイスキー蒸留開始：2017年（モルト）
・グレーンウイスキー生産：2021年〜本格稼働
・ジャパニーズウイスキーの定義に沿った「自社蒸留・自社熟成」に完全対応した希少な蒸溜所

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■ モルトウイスキー製造設備（桜尾蒸溜所）

・マッシュタン
　ステンレス製セミロイター
　小ロット向けの精密な仕込みが可能

・発酵槽（ウォッシュバック）
　ステンレス製
　発酵時間：長め（エステル生成を重視）

・ポットスチル
　Holstein（ホルスタイン社／ドイツ）製
　初留釜 ×1、再留釜 ×1
　再留釜にはコラム塔が付属し、ジンの製造にも使用されている。

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■ グレーンウイスキー製造設備（桜尾グレーン蒸溜）

・原料
　大麦麦芽（malted barley）：10％
　未発芽大麦（unmalted barley）：90％
→ とうもろこしではなく「大麦主体型のグレーン」で、国内でも極めて珍しいスタイル
→ アルコール収率より「ライトでソフトな酒質」を重視した配合

・蒸留設備
グレーンウイスキー用の蒸留器が2基あり、初留は新しく導入されたステンレス蒸留器でこれで減圧蒸留する。
再留は以前からあったステンレス製スチルで、もともとあった焼酎用のステンレス製単式蒸留機をホルスタイン製の6段のコラムスチルと組み合わせて常圧蒸留を行う。独自の工夫を凝らしたバッチ式のグレーンウイスキーを造っている。

・熟成
　桜尾構内の熟成庫
　戸河内の鉄道トンネル熟成庫（低温・高湿度・安定した熟成）
　使用樽：バーボン、シェリー、ワイン、ミズナラ、IPA樽、ジン樽など多彩

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■ 桜尾蒸溜所の位置づけ
・日本国内で「自社モルト」「自社グレーン」「自社ブレンデッド」を全て生産できる数少ない蒸溜所
・グレーンにトウモロコシではなく未発芽大麦主体を採用、また連続式蒸留機ではなくバッチ式蒸留を採用 → 個性のあるグレーン
・海に近い桜尾の熟成庫と冷涼で湿気の多い戸河内トンネルの熟成庫の２つの熟成庫を使用することにより、異なる性質の原酒を造り分けている。

Whisky Salon Rue du Barでは1shot(30cc) 1600yenで提供しております(2025年12月現在）。

爽やかなフルーツと穏やかな樽香が寄り添う、シンプルで心地よい一杯。

アロマ:香り立ちは穏やか、静かに佇んでいる印象。トップノートで感じるのは爽やかフルーツと柔らかい樽のニュアンス。オレンジ、黄桃、青リンゴ、バニラ、シナモン、全体的に軽やかでフレッシュな印象。
フレーバー:アタックで優しい樽の甘みと穀物感。オイリーで優しい柑橘系フルーツの味わいが続く。コンテンツは少ないがシンプルで嫌味がない
余韻は短め、優しい樽の甘渋みが残る

PS:桜尾蒸溜所で製造される自社モルトと自社グレーンをブレンドしたシングルブレンデッドジャパニーズウイスキー。しかもグレーンの材料は大麦麦芽10%、未発芽麦芽90％の比率で、蒸留もバッチ式に近い蒸留方法で製造されている珍しいタイプです。

桜尾蒸溜所情報
■ 基本情報
・所在地：広島県廿日市市（海沿い、宮島を望むロケーション）
・運営：サクラオブルワリーアンドディスティラリー
・ウイスキー蒸留開始：2017年（モルト）
・グレーンウイスキー生産：2021年〜本格稼働
・ジャパニーズウイスキーの定義に沿った「自社蒸留・自社熟成」に完全対応した希少な蒸溜所

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■ モルトウイスキー製造設備（桜尾蒸溜所）

・マッシュタン
　ステンレス製セミロイター
　小ロット向けの精密な仕込みが可能

・発酵槽（ウォッシュバック）
　ステンレス製
　発酵時間：長め（エステル生成を重視）

・ポットスチル
　Holstein（ホルスタイン社／ドイツ）製
　初留釜 ×1、再留釜 ×1
　再留釜にはコラム塔が付属し、ジンの製造にも使用されている。

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■ グレーンウイスキー製造設備（桜尾グレーン蒸溜）

・原料
　大麦麦芽（malted barley）：10％
　未発芽大麦（unmalted barley）：90％
→ とうもろこしではなく「大麦主体型のグレーン」で、国内でも極めて珍しいスタイル
→ アルコール収率より「ライトでソフトな酒質」を重視した配合

・蒸留設備
グレーンウイスキー用の蒸留器が2基あり、初留は新しく導入されたステンレス蒸留器でこれで減圧蒸留する。
再留は以前からあったステンレス製スチルで、もともとあった焼酎用のステンレス製単式蒸留機をホルスタイン製の6段のコラムスチルと組み合わせて常圧蒸留を行う。独自の工夫を凝らしたバッチ式のグレーンウイスキーを造っている。

・熟成
　桜尾構内の熟成庫
　戸河内の鉄道トンネル熟成庫（低温・高湿度・安定した熟成）
　使用樽：バーボン、シェリー、ワイン、ミズナラ、IPA樽、ジン樽など多彩

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■ 桜尾蒸溜所の位置づけ
・日本国内で「自社モルト」「自社グレーン」「自社ブレンデッド」を全て生産できる数少ない蒸溜所
・グレーンにトウモロコシではなく未発芽大麦主体を採用、また連続式蒸留機ではなくバッチ式蒸留を採用 → 個性のあるグレーン
・海に近い桜尾の熟成庫と冷涼で湿気の多い戸河内トンネルの熟成庫の２つの熟成庫を使用することにより、異なる性質の原酒を造り分けている。

Whisky Salon Rue du Barでは1shot(30cc) 500yenで提供しております(2025年12月現在）。

黄桃・アプリコット・洋梨のとろける果実感と、蜂蜜のような余韻が広がる桜尾のモルトを感じる一杯

アロマ:香り立ちは中程度、穏やかだがしっかりと語りかけてくる印象。トップノートでフレッシュで甘い樽のニュアンスと熟したフルーツ感。バニラ、シナモン、メントール、黄桃、アプリコット、青リンゴ、洋梨、蜂蜜、黄色い花。
フレーバー:アタックでフレッシュなフルーツの酸、甘みがしっかりと広がる。黄桃やバナナのフルーツ感しっかりの甘みが長く続く。
余韻は中程度、樽の甘渋みが心地よく残る。

PS:桜尾蒸留所で熟成された原酒を甘口ソーテルヌワインの空き樽で18カ月後熟させたボトルです。桜尾蒸留所限定販売のボトルです。

桜尾蒸溜所情報
■ 基本情報
・所在地：広島県廿日市市（海沿い、宮島を望むロケーション）
・運営：サクラオブルワリーアンドディスティラリー
・ウイスキー蒸留開始：2017年（モルト）
・グレーンウイスキー生産：2021年〜本格稼働
・ジャパニーズウイスキーの定義に沿った「自社蒸留・自社熟成」に完全対応した希少な蒸溜所

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■ モルトウイスキー製造設備（桜尾蒸溜所）

・マッシュタン
　ステンレス製セミロイター
　小ロット向けの精密な仕込みが可能

・発酵槽（ウォッシュバック）
　ステンレス製
　発酵時間：長め（エステル生成を重視）

・ポットスチル
　Holstein（ホルスタイン社／ドイツ）製
　初留釜 ×1、再留釜 ×1
　再留釜にはコラム塔が付属し、ジンの製造にも使用されている。

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■ グレーンウイスキー製造設備（桜尾グレーン蒸溜）

・原料
　大麦麦芽（malted barley）：10％
　未発芽大麦（unmalted barley）：90％
→ とうもろこしではなく「大麦主体型のグレーン」で、国内でも極めて珍しいスタイル
→ アルコール収率より「ライトでソフトな酒質」を重視した配合

・蒸留設備
グレーンウイスキー用の蒸留器が2基あり、初留は新しく導入されたステンレス蒸留器でこれで減圧蒸留する。
再留は以前からあったステンレス製スチルで、もともとあった焼酎用のステンレス製単式蒸留機をホルスタイン製の6段のコラムスチルと組み合わせて常圧蒸留を行う。独自の工夫を凝らしたバッチ式のグレーンウイスキーを造っている。

・熟成
　桜尾構内の熟成庫
　戸河内の鉄道トンネル熟成庫（低温・高湿度・安定した熟成）
　使用樽：バーボン、シェリー、ワイン、ミズナラ、IPA樽、ジン樽など多彩

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■ 桜尾蒸溜所の位置づけ
・日本国内で「自社モルト」「自社グレーン」「自社ブレンデッド」を全て生産できる数少ない蒸溜所
・グレーンにトウモロコシではなく未発芽大麦主体を採用、また連続式蒸留機ではなくバッチ式蒸留を採用 → 個性のあるグレーン
・海に近い桜尾の熟成庫と冷涼で湿気の多い戸河内トンネルの熟成庫の２つの熟成庫を使用することにより、異なる性質の原酒を造り分けている。

Whisky Salon Rue du Barでは1shot(30cc) 1600yenで提供しております(2025年11月現在）。

桜尾と戸河内、二つの熟成環境が生む奥行きを感じる一杯

アロマ:香り立ちは中程度、穏やかだがしっかりと語りかけてくる印象。トップノートで柔らかい穀物感とフレッシュな樽のニュアンス。バニラ、シナモン、ハーブ、メントール、白い花、麦芽香、蜂蜜菅、背後に黄桃、白桃、青リンゴ、微かなピート。
フレーバー:アタックでフレッシュで熟したフルーツの甘み、酸味がしっかりと広がる。蜂蜜やオレンジタルトのような甘みが全体を覆いつつ、心地よい酸味と樽感が絡み合う。リッチで重曹的。
余韻は中程度、オレンジピールの酸、苦味が心地よく残る。

PS:限定3000本、桜尾蒸留所限定販売のボトル。海沿いの桜尾で熟成した原酒と山深いトンネル内の戸河内で熟成させた原酒をヴァッティング。ボトルデザインは対岸の宮島、宮島に生息する鹿をモチーフにしています。

桜尾蒸溜所情報
■ 基本情報
・所在地：広島県廿日市市（海沿い、宮島を望むロケーション）
・運営：サクラオブルワリーアンドディスティラリー
・ウイスキー蒸留開始：2017年（モルト）
・グレーンウイスキー生産：2021年〜本格稼働
・ジャパニーズウイスキーの定義に沿った「自社蒸留・自社熟成」に完全対応した希少な蒸溜所

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■ モルトウイスキー製造設備（桜尾蒸溜所）

・マッシュタン
　ステンレス製セミロイター
　小ロット向けの精密な仕込みが可能

・発酵槽（ウォッシュバック）
　ステンレス製
　発酵時間：長め（エステル生成を重視）

・ポットスチル
　Holstein（ホルスタイン社／ドイツ）製
　初留釜 ×1、再留釜 ×1
　再留釜にはコラム塔が付属し、ジンの製造にも使用されている。

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■ グレーンウイスキー製造設備（桜尾グレーン蒸溜）

・原料
　大麦麦芽（malted barley）：10％
　未発芽大麦（unmalted barley）：90％
→ とうもろこしではなく「大麦主体型のグレーン」で、国内でも極めて珍しいスタイル
→ アルコール収率より「ライトでソフトな酒質」を重視した配合

・蒸留設備
グレーンウイスキー用の蒸留器が2基あり、初留は新しく導入されたステンレス蒸留器でこれで減圧蒸留する。
再留は以前からあったステンレス製スチルで、もともとあった焼酎用のステンレス製単式蒸留機をホルスタイン製の6段のコラムスチルと組み合わせて常圧蒸留を行う。独自の工夫を凝らしたバッチ式のグレーンウイスキーを造っている。

・熟成
　桜尾構内の熟成庫
　戸河内の鉄道トンネル熟成庫（低温・高湿度・安定した熟成）
　使用樽：バーボン、シェリー、ワイン、ミズナラ、IPA樽、ジン樽など多彩

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■ 桜尾蒸溜所の位置づけ
・日本国内で「自社モルト」「自社グレーン」「自社ブレンデッド」を全て生産できる数少ない蒸溜所
・グレーンにトウモロコシではなく未発芽大麦主体を採用、また連続式蒸留機ではなくバッチ式蒸留を採用 → 個性のあるグレーン
・海に近い桜尾の熟成庫と冷涼で湿気の多い戸河内トンネルの熟成庫の２つの熟成庫を使用することにより、異なる性質の原酒を造り分けている。

Whisky Salon Rue du Barでは1shot(30cc) 1600yenで提供しております(2025年11月現在）。

ベリーと黄桃、フルーツタルトの甘みが静かに広がり、ソレラ由来の熟成感が柔らかく寄り添う一本。

アロマ:香り立ちは中程度、優しく語りかけてくる印象。トップノートで優しいシェリー樽のニュアンス。ブルーベリー、プルーン、黄桃、バニラ、シナモン、フルーツタルト、蜂蜜、上質な木工品、微かな硫黄感。
フレーバー:アタックで優しくベリー系の酸・甘みが広がる。芳醇な甘みと樽のニュアンスが優しく続く。酒質は軽やかで、膨よかで優しい。
余韻は中程度。葡萄の皮の酸・苦味、優しい樽のニュアンスが心地よく残る。

PS:シェリー酒を製造するソレラで使用されていたファーストフィルの樽で熟成。シーズニングされたシェリー樽ではなく、ソレラの樽を使用して熟成されている原酒の特徴を味わえます。

御岳蒸溜所情報
🔹 基本概要・背景
・西酒造は、1845年創業の老舗蔵元で、伝統的に本格焼酎（代表銘柄に「宝山」など）を製造。そこからウイスキー製造への挑戦を始めたのが御岳蒸留所。  
・御岳蒸留所は 2019年に設立。ウイスキー製造免許取得のうえで蒸留を開始。  
・所在地は鹿児島県、薩摩半島の丘陵地にあり、標高約 400メートルほどの高台。  
・立地の特徴として、蒸留所からは 桜島 を望むことができ、自然に恵まれた環境でのウイスキー造りを狙っている。  

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🔹 製造設備・原料・基本スタンス
・原料には 厳選した二条大麦（ノンピート麦芽） を使用。ピート香を抑えた「クリーンかつ麦芽感ある」スタイルを目指す。  
・使用水は、蒸留所のある丘陵地の地下から湧き出す 天然の軟水。「毎分1000リッター以上湧く」とされ、ウイスキーに適した水質。
・製造設備は、すべて三宅製作所製。
・仕込みはワンバッチ麦芽1トンで、糖化槽と5基の床に埋め込まれた発酵槽はステンレス製。  
・スチルは初留釜（6000リットル）はストレートヘッド型、再留釜（3000リットル）はバルジ形。加熱方式ははスチーム加熱、冷却装置はシェル＆チューブ。   
・熟成庫は木製ラック式で第2熟成庫含めて、かなりの本数の樽を収容可能。ウイスキーだけでなく「グレーン」「ニューポット」など複数スピリッツの拡張にも対応。  

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🔹 製品とリリースの歴史
・第一弾ウイスキーとして、2023年12月に 「御岳 THE FIRST EDITION 2023」 をリリース。
・2025年には「御岳 2025　Solera Sherry Butts 」と呼ばれるシェリー樽熟成シングルモルトをリリース。

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🔹  蒸留所のコンセプトと目指すスタイル
・西酒造は焼酎で培った「発酵・蒸留技術・酵母管理」のノウハウを活かし、「発酵を究める職人集団」を標榜。ウイスキー・焼酎・日本酒・ワインなど多ジャンルでの酒造りを、発酵の視点で一貫して取り組んでいる。  
・御岳では、「フルーティーで深みのある、かつクリアで飲みやすいウイスキー」を狙っており、樽や水、麦芽、酵母すべてにこだわりを持つ。    

Whisky Salon Rue du Barでは1shot(30cc) 1600yenで提供しております(2025年11月現在）。